Рецепти кремів для тортів

Рецепти кремів для тортів
Крем для торта. Рецепти крему для торта. Крем являє собою пухку масу, одержувану за допомогою збивання — масла, яйця, вершків з цукром. За допомогою крему можна створювати прикраси самих вигадливих форм.

Однак крем для торта має великий недолік: він скоро псується і при неправильному зберіганні може бути джерелом захворювань. Існує кілька базових різновидів кремів: масляні, вершкові, білкові, заварні і вершково-сметанні.

Кожен вид крему для торта має свою рецептуру, технологію приготування і умови зберігання. Бажано готувати торти і тістечка безпосередньо перед вживанням, крім тих рецептів, де потрібен якийсь час на просочення коржів. Але, в будь-якому випадку, термін зберігання кондитерських виробів з кремом не повинен перевищувати 36 годин. Креми на основі вершкового масла широко застосовуються при виготовленні кондитерських виробів. Такі креми мають стійку субстанцію, що не розтікаються і дозволяють створювати прикраси на тортах і тістечок.

Рекомендований термін зберігання масляного крему не більше 36 годин. Базовий включає в себе несолоне вершкове масло, без домішок сторонніх запахів і смаків, а також цукор або цукрову пудру. Згідно рецепту можна додавати в масляний крем, молоко, какао і кави, ароматизатори, як натурального, так і штучного походження (ванілін). виготовляються, переважно з молока і яєць, з додаванням цукру, борошна чи крохмалю, плюс різні смакові добавки. Процес приготування вимагає постійного помішування, щоб уникнути пригорання.

Використовувати заварний крем потрібно після охолодження, зберігати його можна не більше 6 годин. Заварні креми підходять для просочення коржів багатошарових тортів, типу Наполеон, а також для заповнення еклерів, трубочок і кошичків. Основа яєчний білок, який збивається з цукровою пудрою (цукром). Ніжна текстура крему підходить для прикраси тортів і тістечок, білковими кремами можна наповнювати кошики і трубочки, але для прослаіванія коржів вони не підходять. Додаючи в желатин і різні наповнювачі, отримують зефір або крем для.

Згідно з санітарними правилами, зберігати білковий крем можна в межах 72 годин. Креми, отримані шляхом збивання вершків тваринного або рослинного походження, мають пишну, легку і ніжну консистенцію, приємний смак і високу поживність.

Процес приготування має свої особливості: при температурі вище, ніж 10-13 градусів Цельсія, вершки гірше збиваються, оптимальний режим 2-3 градуси. При надмірному збиванні може проявлятися ефект створаживания вершків і поява непотрібної рідини. У такому випадку слід дати стекти рідини, виклавши вершки на дрібне сито або марлю, потім акуратно продовжити приготування крему. ідеально поєднуються з бісквітами, але небажано використовувати такий крем для прошарку пісочних або листкових коржів. Добре заповнювати вершковим кремом різні тістечка, вафельні трубочки.

Терміни зберігання вершкових кремів від 24 до 36 годин. Для приготування таких кремів краще брати сметану з високою жирністю (25-30%), обов’язково свіжу й охолоджену. Змішані креми (вершки + сметана) мають більш стійку консистенцію, а при додаванні желатину добре тримають форму, але втрачають особливу ніжність.

Сметанні, а також вершково-сметанні креми використовуються так само, як і чисто вершкові, але, через нестійкість складу, зберігати їх можна не більше 3-5 годин (на холоді).

Рецепти кремів для тортів

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий