Як зберегти огірки?

Як зберегти огірки?
СВІЖІ ОГІРКИ.

Для їх збереження в свіжому вигляді придумано чимало трюків, хоча, якщо чесно, малосольні, солоні або мариновані вони набагато смачніше. І турбот із збереженням менше. Але раз проблема свіжих огірків когось хвилює, перерахуємо всі відомі і маловідомі способи їх заощадження. Гарантований термін зберігання свіжих огірків — не більш трьох днів. Але якщо довгі парникові огірки з уцілілими плодоніжками поставити на зразок букета в посуд з водою хвостиками вниз і щодня міняти воду, то такий букет може зберігатися багато днів.

А ось ще спосіб уберегти огірки від всихання. Їх ретельно миють кип’яченою водою, обтирають і обмазують яєчним білком, щоб утворилася непроникна для вологи плівка.

На відміну від поліетиленової ця плівка дозволяє плодам дихати, тому вони непогано зберігаються і без холодильника в прохолодному темному місці. Особливо якщо тримати їх підвішеними за плодоніжки. Зі стародавніх трюків пропоную вашій увазі рецепт з журналу Сільський житель за 1779: На удобреному землі насажанную треба раніше капусти і огіркових насіння.

І коли на огірках стане з’являтися зав’язь, слід покласти її разом з батогом в починаються капустяні вилки між листя; тоді вони зростати будуть разом з капустою. Що достигають вилки, завив їх в свою внутрішність, зберігають огірки від пошкодження так довго, що якщо ці вилки зберігати в льосі і розрізати в самому січні, то і тоді огірки можна витягти з капустяної обгортки зовсім ще свіжими і зеленими, ніби ось цю хвилину зняті з грядки. До наших днів дійшов спосіб, який використовують деякі сільські жителі: дерев’яний бочонок, наповнений свіжими огірками, восени опускають з вантажем на дно незамерзаючого водойми з проточною водою (наприклад, на бистрині маленької річки). Взимку і навіть до весни дістають їх в кращому вигляді.

Але все це, як писав старовинний автор, для єдиного цікавості, а не з потреби. І задовольняти таку цікавість вельми клопітно. А ось найбільш доступний рецепт із старовинних: Покласти огірки в горщик, в якому налито трохи оцту, і так, щоб вони оцту не торкалися, і горщик щільно закрити, так повсякчас року огірки свіжі мати будеш. Так що спробуйте на дно неметалевої або емальованого посуду напіть трохи оцту, а зверху вставити якусь грати. На ній під щільно закритою кришкою дійсно можуть досить довго зберігатися свіжі огірки в сприятливій газовому середовищі.

Якщо з солоними огірками сталася неприємність, і вони запліснявіли, ще далеко не все втрачено. Треба ретельно обмити огірки від цвілі і перекласти в чистий посуд.

Зварити новий розсіл: на 1 л води 2 столові ложки солі плюс чайна ложка цукрового піску. Злегка охолодивши, додати столову ложку оцту і залити постраждалі огірки. Тримати в прохолодному місці в закритому посуді (можна в холодильнику). Огірки стануть навіть смачніше, ніж були. За матеріалами журналу «Здоров’я».

Як зберегти огірки?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий